BIEN SE NOURRIR EN AFRIQUE

BIEN SE NOURRIR EN AFRIQUE

Menu

1-Table des matières; 2-Table des figures; 3-Liste des mots clés; 4-Bibliographie.

1 Table des matières

Santé et alimentation en Afrique: objectifs, méthodologie.   Lire +

Biologie: le milieu intérieur, l'excrétion, le rein.   Lire +

Le rein: structure, principales fonctions.

Maladies Non Transmissibles (MNT).   Lire

1-Le rein malade: historique, l'insuffisance rénale, dialyses péritonéale et extrarénale, transplantation rénale.   2-Les MNT: une pandémie.   3-Prévention des principales causes d'insuffisance rénale. Dépistage des maladies rénales, bandelettes urinaires.       4-Le surpoids, l'obésité. 5-Prévention du diabète.    6-Prévention des maladies cardiovasculaires. 7-Contexte socio-culturel des MNT

Chimie générale   Lire +

1-Composition élémentaire du corps humain  2-Atomes et électrons, liaisons ionique et covalente, couples acide/base, oxydoréduction, doublets d'électrons ,anions, cations, liaison hydrogène.

Glucides   Lire +

1-Présentation générale   2-Le glucose    3-Glucides et photosynthèse  4-Transporteurs: -d'énergie, -d'hydrogène   5-Holosides   6-Hétérosides.

Lipides   Lire +

1-Constitution chimique  2-Structures   3-Métabolisme   4-Phospholipides

5-Acides gras essentiels  6-Circuit des acides gras dans l'organisme.

Protéines Lire +

1-Acides aminés      2-Principales fonctionnalités des acides aminés

3-Cycle de Krebs.

Acides nucléiques   Lire +

1-Localisation  2-Structure  3-Multiples protéines    4-Conclusion

Nutrition-Apports énergétiques   Lire +

1 Valeur énergétique des aliments  2 Facteurs physiologiques, quotient respiratoire  3 Métabolisme de base

Besoins alimentaires   Lire +

1-Des besoins variés et variables   2-Signification des besoins en protéines     3-Apports en acides aminés.  4-Besoins quantifiés en protéines et acides aminés essentiels.    5-Notion de menu équilibré

Vitamines   Lire +

1-Présentation générale   2-Vitamines liposolubles   3-Vitamines hydrosolubles

Minéraux     Lire +
1-Minéraux/Métabolismes    2-Le fer    3-Autres minéraux

Habitudes alimentaires    Lire +       

1-Motivations dans le choix des aliments    2-Sensibiliser les consommateurs   3-Le goût    4-L'autodétermination des consommateurs

Risques alimentaires    Lire +    1-Certains aliments favorisent l'obésité   2-Molécules indésirables   3-Radicaux libres   4-L'esprérance de vie corrigée

Dépistage des MNT    Lire +   1-Bandelettes urinaires  2-Dosage enzymatique du glucose   3-Glucose sanguin  4-Protéines dans l'urine

Menu équilibré   Lire +    1-Disponibilité des denrées végétales et animales   2-Priorité à l'éducation   3-Méfaits du déséquilibre alimentaire

4-retrouver l'équilibre alimentaire

2 Table des figures

Le milieu intérieur   Lire +

F1-Globules rouges infectés par le parasite du genre Plasmodium: 1

F2-La vie au village: 1            F3-Fond marin: 1

F4-Echanges vitaux entre le milieu extérieur et les différents compartiments du milieu intérieur: 1

F5-Relations entre le milieu intérieur, les organes, le sang, et l'environnement: 1

F6-La cavité abdominale dans la région des vertèbres lombaires: 2

F7-Schéma de l'appareil urinaire: 2   F8-Organisation générale du rein: 2

F9-Schéma d'un néphron: 2   

F10-Hormones élaborées par les glandes surrénales:2

Maladies Non Transmissibles   Lire +

F11-Principe de la dialyse péritonéale:1     F12-Dialyse extrarénale: 1

F13-Les 10 principales causes de décès dans le monde: 2

F14-1-Bandelette urinaire: 3    F14-2-Bandelette urinaire (lecture): 3

F15-Comparaison avec la balance: l'égalité des poids: 4

F16-Echelle des valeurs de l'IMC: 4    F17-Calcul de l'IMC: 4

F18-Compartiments corporels: 4      F19-Bandelette urinaire Glucose:3

F20-Cellules hormonales du pancréas: 5    F21-Circulations sanguines: 6

F22-Coupe d'une artère partiellement obstruée: 6

F23-Contexte socio-culturel des MNT: 7

Chimie générale: F25-L'atome d'hydrogène   Lire + 

F26-Electrons dans la molécule d'hydrogène

F27-Structure de la couche périphérique d'atomes

Glucides: F28-Le glucose: projection développée linéaire   Lire +

F29-Molécule de D-glucose              F30-Molécules de la photosynthèse

F31-L'ATP, transporteur d'énergie     F32-Transporteurs d'hydrogène

F33-Molécule de saccharose  F34-Granules d'amidon de pomme de terre

Lipides: F35-Structures lipidiques  Lire + 

F36-Globule gras-Membrane plasmique   F37-Métabolisme des lipides

F38-Lipides membranaires   F39-Molécule de cholestérol  

F40-Synthèse du cholestérol

Protéines: F41-Des acides aminés aux peptides   Lire +

F42-Le pool des acides aminés

F43-Utilisation conjointe des glucides et des protéines

F44-Le pyruvate, plaque tournante de l'utilisation du glucose

Acides nucléiques: F45-Répartition des chromosomes avant la division cellulaire

  Lire +  

F46-Acides nucléiques  F47-La double hélice des ADN

F48-le codon, l'ARN messager   F49-Constituants universels de la matière vivante   F50-Cycle du carbone  

Besoins alimentaires: F51-Chambre de mesure des dépenses en énergie corporelle   Lire +

 F52-Composantes fondamentales de l'alimentation     F53-Besoins énergétiques des enfants et adolescents      F54-Besoins spécifiques à la maternité   F55-Modèle global du métabolisme des protéines   F56-Localisation du métabolisme des acides aminés      F57-Besoins journaliers en acides aminés essentiels     F58-Bilan protéique global

Vitamines   Lire +   : F59-L'acide ascorbique   F60-Apports en vitamines dans un menu

Minéraux  Lire +    :F61-Modèle général de la structure des membranes cellulaires     F62-Le cycle du fer chez l'homme   F63-Apports en fer dans un menu

Habitudes alimentaires    Lire +    F64-Pyramide alimentaire

F65-Bourgeons du goût    F66-Transduction des signaux du goût

Risques alimentaires   Lire +    F67-Molécules arômatiques polycycliques

F68-Origine des radicaux libres ROS    F69-Devenir des radicaux libres ROS    F70-DALY

Dépistage des MNT     Lire +

F71 a-Dosage enzymatique du glucose  F71 b-Echelle des couleurs Glucose

F72 a-Pool énergétique du glucose-6-phosphate   F72 b-Localisation des réserves nutritionnelles  F73-Bandelette urinaire 11 paramètres


Menu équilibré   Lire +

F74-Composantes de l'alimentation    F75 a,b,c-Régime alimentaire déséquilibré, décès, DALYS   F76-Les 15 principaux risques alimentaires

F77-Organigramme de l'équilibre alimentaire  F78-Un menu à risques 

F79-Menu équilibré

3 Index des noms scientifiques

Acétylcoenzyme   Lipides-3,6   Nutriments-Apports-1

Acétone, acétonurie   Lipides-3,6

Acide aminé, a. a. essentiel    Lipides-3,5   Protéines-1,2  Acides nucléiques-2    Besoins alimentaires-2,3,4,5   Minéraux-1,2            Risques alimentaires-1
Acide gras    Lipides-1,2,3   Besoins alimentaires-1                         Risques alimentaires-1
Albumine, albuminurie     Risques alimentaires-1
Alcool   Glucides-2,3
Aldhéyde, aldose   Glucides-3,4
Amidon   Glucides-5,6
Ammoniac: Biologie-3    MNT-3
Anabolisme   Lipides-3,4   Protéines-2
Antioxydant   Vitamines-2
ATP, ADP Glucides-3,4   Lipides-3  Acides nucléiques-4   Nutriments-Apports-1   Besoins alimentaires-1
Azote    Chimie générale   Glucides-4
Calvin   Glucides-4
Carbone, carbonique, carboxylique,CO2  Glucides-3,4   Biologie-3
Catabolisme   Lipides-3,4   Protéines-2
Cétone  Glucides-2,3
Cholestérol, cholestérolèmie: MNT-6,Fig22   Lipides-5,6   Vitamines-2   Habitudes alimentaires-4

Choline   Lipides-4
Créatinine, créatininurie: MNT-3    Risques alimentaires-1
Chromatographie   Protéines-2
Chromosome   Glucides-4   Acides nucléiques-1,2
Codon    Acides nucléiques-2
Corps cétonique   Lipides-6
Cycle de Krebs, cycle de l'acide citrique    Lipides-3   Protéines-3
Cytoplasme   Glucides-4   Lipides-1
Dextrose   Glucides-2
Digestibilité    Nutriments-Apports-1
Dismutation   Glucides-2
Fructose  Glucides-2,5,6   Lipides-3
Eau   MNT-3
Electrophorèse   Protéines-1,2
Enzyme, enzymatique, co-enzyme  Glucides-3   Protéines-1,2           Acides nucléiques-3,4    Vitamines-3   Minéraux-1,2,3
Gène, génome, génotype, génétique    Acides nucléiques-2   Besoins alimentaires-2
Glucide, oses, oside, hexose  Glucides-1,5
Glucose, glycogène, glucosurie     MNT-3   Biologie-3   Glucides-6   Lipides-3,6   Besoins alimentaires-1
Glucose 6-phosphate  Glucides-1,2,3,4  Acides nucléiques-2,4   Nutriments-Apports-1   Minéraux-1
Glucopyranose, glucofuranose   Glucides-2
Glycérol, glycérides    Lipides-1,2
Héparine   Lipides-6
Hétéroside   Glucides-6
Holoside   Glucides-5
Hormones: Biologie-3,Fig10   Lipides-5,6   Acides nucléiques-3   Minéraux-3   Risque alimentaires-1
Hydrogène    Glucides-3,4
Hydrogénation  Glucides-4   Lipides-2
Hydrolyse   Glucides-3,4   Lipides-1,2
Indice de Masse Corporelle, IMC
Ions, pH   Chimie générale-2   Glucides-5
Insuline    Acides nucléiques-3
Isomère    Glucides-2
Isoprène    Lipides-3,5
Kilocalorie, KiloJoule   MNT-4
Lactose    Glucides-5
Lécithine    Lipides-1,4
Liaison hydrogène   Glucides-2
Lipide   Lipides
Lipoprotéines    Lipides-5,6
Maltose    Glucides-5
Métabolisme , métabolisme basal : MNT-Fig18   Protéines-1,2  Nutriments-Apports-3
Mitochondrie    Glucides-4   Protéines-3
Mitose    Acides nucléiques-1
NAD, NADP    Glucides-5   Minéraux-1,2
Néoglucogénèse    Glucides-6   Lipides-6   Protéines-2,3
Neurotransmetteur   Protéines-2
Niacine   Glucides-4

Oses, osides   Lipides-1
Oxygène  Glucides-2,3,4
Pentose   Glucides-2,4   Acides nucléiques-2
Peptide, polypeptide, liaison peptidique   Protéines-1  Acides nucléiques-2
Phytostérol    Lipides-5
Phosphore, phosphate  Chimie générale-1,2   Glucides-3,4
Photosynthèse   Glucides-3,4   Protéines-3     Vitamines-1
Polaromètrie   Protéines-1,2
Polyholoside  Glucides-4
Protéinogène   Protéines-1,2
Pyruvate   Glucides-3   Protéines-3
Quotient respiratoire   Nutriments-Apports-2
Radicaux libres   Risques alimentaires-2

Réplication   Acides nucléiques-2
Ribosome   Glucides-3   Acides nucléiques-2
Rubisco    Glucides-3
Saccharose   Glucides-5
Saponification Lipides-1,2
Sodium, chlorure de sodium : Biologie-3, Fig3,4
Stérol    Lipides-5
Vitamine  Glucides-4   Lipides-3   Minéraux-3
Valeur énergétique    MNT-4    Besoins alimentaires-5
Urée: Biologie-3    MNT-3   Besoins alimentaires-2

4 Bibliographie

(1) Morin E. ; L'an I de l'ère écologique ; Tallandier, collection Histoire d'aujourd'hui , Paris 2007 ; page 103.

(2) www.cerin.org/actualite-scientifique/le-pr-jean-tremolieres

(3) Trémolières J. ; Biologie générale, tome 1, pages 9-11 ; Dunod, Paris 1966.

(4) Koolman J. ; Röhm K.H.;Atlas de poche de biochimie, 2ème édition, p.176 ; Flammarion, Paris 2001.

(5) Karrer P. ; Traité de chimie organique, 10ème édition, p.321 ; Édition du Griffon, Neuchatel 1948 .

(6) Gerich JE. ; Role of the kidney in normal glucose homeostasis and in the hyperglycemiae of diabetes mellitus : therapeutic implications ; Diabet Med. 2010 Feb ; 27 (2) : 136-42 ; PMID : 20546255, free PMC Article .

(7) Pauling L. ; Chimie générale, 2ème édition, p.123 ; Dunod, Paris 1963.

(8) Alais C., Linden G., Miclo L. ; Biochimie alimentaire, 5ème édition, p. 17 ; Dunod, Paris 2003.

(9) Shipkova M., a.alter ; Glucuronide and glucoside conjugation of mycophenolic acid by human liver, Kidney and intestinal microsomes ; Br J Pharmacology 2001 Mar ; 132 (5) : 1027-1034.

(10) Guerre-Millo ; Les transporteurs d'hexoses ; médecine/sciences 1995 ; 11 : 1111-9.

(11) Koolman J. ; Röhm K.H.;Atlas de poche de biochimie, op. Cité (4), p. 354, 361.

(12) Bienvault P. ; Une prise en charge pécoce permet de freiner la progression des maladies du rein ; Journal La Croix, 9 octobre 2007.

(13) Olmer M. ; Vivre avec une maladie des reins ; 4ème édition , 20013; association LIEN, 19, rue Borde, 13008 Marseille ; www.vivreavecun seulrein.fr

(14) OMS ; Rapport sur la situation mondiale des maladies non transmissibles, 2014

(15) OMS ; Garder ses reins... ;Bulletin, Vol 90 : 2012, N10, p 713 ;

www.who.int/bulletin/volumes/90/10/12-021012/fr/

(16) Journée Mondiale du rein 2017-Fondation du rein ; www.fondation-du-rein.org/

(17) OMS ; Les 10 principales causes de décès dans le monde ; mise à jour janvier 2017 ;

www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/fr/

(18) Pauling L. ; op cité (7), p 433

(19) Swalfenberg G.K. ; The alkaline diet : is there evidence that an alkalin diet benefits health ? ; J. Environ Public Health, v 2012 : 2012 : 727630 ; PMC 3195544, free article.

(20) Koolman J. ; Röhm K.H.;Atlas de poche de biochimie, op cité (4), p. 272, 308, 320.

(21) Combris P. ; Les déterminants économiques et sociaux de l'évolution de la consommation alimentaire ; DVD, éditions EDUCAGRI, 2006.

(22) OMS ; Aide-mémoire N° 311 ; juin 2016 ;

www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/fr/

(23) Wickman C., Kramer H. ; Obesity and kidney disease : potential mechanisms ; Semin Nephrol. 2013 Jan. ; PMID : 23374890

(24) Vandevijvere S. et al. ; Food energy supply and global obesity ; BullWorld Health Organ 2015 ; 93 : 446-456 .

(25) OMS ; Épidémie d'obésité et de surpoids… ; Bulletin 2015 ;

www.who.int/bulletin/release/NFMO715/fr/

(26) OMS ; Diabète ; www.who.int/topics/diabetes_mellitus/fr/

(27) Azzout D. ; Nutrition et diabète ; in Alimentation et nutrition humaines, session I ; DVD,,éditions Educagri, 2006 .

(28) Medscape ; complications du diabète ; Bulletin du 6 avril 2017 ;

www.francais.medscape.com/features/diaporama/3399127

(29) Mariotti F. ; Nutrition et maladies cardiovasculaires;DVD, éditions EDUCAGRI, 2006.

(30) Gaudichon C. ; Problèmes nutritionnels dans le monde ; DVD, éditions EDUCAGRI, 2006 .

(31) OMS ; Les 10 principales causes de mortalité dans le monde , 2017 .

www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/fr/

(32) Sherman H., Langford C. ; Approximate Elementary Composition of the Body ; Essentials of Nutrition ; 3ème édition, Mac Millan, 1951;p. 109 .

(33) Pauling L. ; op. cité (7) ; p. 88-90.

(34) Trémolières J. ; Biologie générale, tome 4, page 231 ; Dunod, Paris 1966.

(35) Mulder G.J. ; Journal für praktische Chemie , vol 16, 1839, p. 129.

(36) Fischer H.E. ; Untersuchung über Aminosaüren ; Polypeptide und Proteine, vol 1, Berlin 1906, p. 85 .

(37) Braun S.; La révolution génomique ; Agro Magasine, N. 46 2017, p. 25.

(38) Trémolières ; op. Cité (3) ; page 27.

(39) FAO : West African Food Composition Table ; FAO, 2012

(40) A.M. Roza, H.M. Shizgal ; The Harris Benedict equation reevaluated ; American Journal of Clinical Nutrition, Vol 40, N°1 (July 1984) : 168-182.

(41) www.fao.org/NOUVELLE/2002/020104-f.htm

(42) FAO ; Human energy requirements, 2004 : pages 14, 30 ;

www.fao.org/3/a-y5686e.pdf

(43) FAO, op. cité (42), page 57

(44) FAO, op. cité (42), page 64

(45) FAO ; Protein and amino acid requirements in human nutrition, 2007 : pages 23-31

http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf?ua=1

(46) AFSA ; Apport en protéines : consommation, qualité, besoins et recommandations, 2007 ; pages 21, 33 ; www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-Proteines.pdf

(47) ANSES ; Les protéines : définition, rôle dans l'organisme, sources alimentaires , mise à jour 01/06/2016 ; www.anses.fr/fr/content/les-proteines

(48) USDA ; National nutrient database for standard reference . Release 17 ;

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/SR17/sr17.html

(49) Somé et al.;Validation of an HPLC method of carotenoid analysis : application to determination of the carotenoid content of ten varieties of red potatoes (Ipomea batata) ; C.R. Chimie 7, n° 10-11, p. 1063-1071 (octobre 2004).

(50) Wolf G. ; The Discovery of Vitamin D : The Contribution of Adolf Windaus ; The Journal of Nutrition, V. 134-6, 2004, p. 1299-1302.

(51) Hariharan D. et alt. ; The Western Diet and Chronic Kidney Disease ; Curr Hypertens Rel, mars 2015.

PMID : 257554321

(52) OMS ; Dix faits sut l'obésité, 2018.

www.who.int/features/factfiles/obesity/fr

(53) Renner B. et alt. ; Why we eat what we eat. The Eating Motivation Survey (TEMS).

Appetite 2012 Aug. ; 59 (1):117-128)

PMID : 22521515

(54) Sprœsser B. et alt. ; The Eating Motivation Survey : résults from the USA, India and Germany ; Public Health Nutr. 2018 Feb ; 21 (3) : 515-525

PMID : 29081319

(55) Cecil J. et alt. ; Applying learning to improve liking and intake in children ; Appetite,vol 76, 01 May 2014, p. 210.

(56) Smith A. et Llewellyn C. ; Influence des facteurs génétiques et environnementaux sur le goût pour les fuits et légumes à l'adolescence ; Equation Nutrition, N° 176, juin 201, p. 3.

(57) Hetherington MM., et alt. ; A step-by-step introduction to vegetables at the biginning of complementary feeding. The effect of early and repeated exposure ; Appetite vol. 84, january 2015, p. 280-290.

(58) Gkogkolou P., Böhm. ; Advanced glycation end products ; Dermatoendocrinol. ; 2012 Jul 1,4 (3) : 259-270

PMID : 23467327

(59) Gearhart-Serna, et alt. ; Assesing Cancer association with Aquatic Polycyclic Aromatic Hydrocarbons pollution reveals Dietary routes of exposure and vulnerable populations. J Environ Public Health ; 2018 Sep 19.

PMID : 30327676

(60) Velid Unsal ; Natural Phytotherapeutic Antioydants in the treatment of mercury intoxication-A Review ; Adv Pharm Bull, 2018 Aug, 8(3) : 365-376.

PMID : 30276132

(61) Long He, et alt. ; Cellular Redox Antioxidants maintain Cellular Redox Homeostasis by elimination of Reactive Oxygen Species ; Cell Physiol Biochem ; 44: 532-553, Oct 12,2017

PMID : 29145191

(62) Koponen AM, Simonsen N, Suominen S .How to promote fruits, vegetables, and berry intake among patients with type 2 diabetes in primary care (soins primaires) ? A self-determination theory perspective.

Health psycholog Open ; 12 juin 2019 ; 6 (1).

PMID : 31218074

(63) Center for self-determinatio, theory ; selfdeterminationtheory.org).

(64) Hays et alter ; The Rand 36-Item Survey 1 ; Health Economics, 1993, 2(3) : 217-227 . PMID : 8275167.

(65) Antonovski A. ; The structure and properties of the sense of coherence scale ; Soc Sci Med,1993 Mar ; 36(6):725-33. PMID : 8480217)

(66) Bruce et alter. Sources of urinary proteins and their analysis by urinary proteomics for the detection of biomarkers of diease. Proteomics Clin Appl. 2009 Aug 16 ; 3(9) : 1029-1043.

PMID 20161589

(67) (Isaza et alter ; Protéinurie : rappel physiologique et applications pratiques ; Revue Médicale Suisse, 2012, 8, 466-72).

(68) Laperrouzas S., Jotterand Drepper V. ; Tour d'horizon de la dialyse péritonéale ; Revue Médicale Suisse, 2016, 12 : 408-12.

(69) Global Burden of Disease Study 2.17 (GBD 2017)

www.healthdata.org/…/GBD_2017_Booklet.pdf.

(70) Population Service Internationals (PSI) ; www.psi.org/what-is-a-daly/

(71) Harting D., Glenn B. ; A comparaison of blood-sugar and urine-sugar determination for the detection of diabetes. N Engl J Med 1951 Jul 12 ; 245(2) : 48-54.

PMID : 14843371

(72) Free Alfred H.A. Simple Specific Test for Urine Glucose ; Chemical Chemestry, Vol 3, 03 juin 1957.

(73) Frederick C Goetz, et alter ; The Use of Simple Enzymatic Tests for Glucose in Detection of Diabetes ; Diabetes 1958 Sep ; 7(5) : 393-397.

(74) Luceri C. et al. ; Urinary Excretion of sucrose and fructose as a predictor of sucrose intake in dietary intervention studies ; Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention, V5 167-171, March 1996.

PMID : 8833616

(75) Tesch G.H. ; Serum and urine biomarkers of kindney disease : a pathophysiological perspesctive ; Nephrology, V15 (6) Sep 2010 : 609-616.

PMID : 20883281

(76) Campbett R. et al. ; Association between urinary biomarkers of total sugar intake and measures of obesity in a cross-sectionnal study ; Plos ONE ; July 19, 2017.

(77) Trémolières ; Biologie générale , Tome 3, pages 207-208 ; Dunod, 1969.

(78) J. Koolmann, K.H. Röhm. Biochimie humaine, 4ème édition, Lavoisier 2011, pages 334, 335.

(79) Laboratoire Eurofins. Bulletin médical Biomnis, 2019.

https://www.eurofins-biomnis.com/services/referentiel-des-examens/

(80) M. Wasin et al. Aminoacidopathies : Prevalence, Etiology, Screening, and Treatment Options. Bioch Genet, Apr 2018 ; 56 (1-2) : 7-21.

PMID : 29094226

(81) M. Bilgui et al.. Evaluation of the relationship between Microalbuminurie and Urine Ischemia Modified Albumine (IMA) levels of Patients with diabetic nephropathy. Journal of Clinical Laboratory Analysis, 31 : e22058 (2017).

PMID : 27696561

(82) V. Latini et al. ; Analyses d'urines : l'ABC du praticien ; Revue médicale suisse, 2009 ; 5 : 1870-5. www.revmed.ch

(83) Dossier FAO, 2018. Transformer l'alimentation et l'agriculture pour réaliser les ODD. FAO-20-actions.pdf, page 4.

(84) Chambre d'Agriculture des Pays de la Loire. Projet Alimentaire Territorial-Pays de la Loire, 2019.

(85),FAO. Energy Requirements and Dietary Recommandations.

www.fao.org/3/y5686e/y5686e08.htm#bm08

(86) EFSA. Norme des ANC, 2010   www.efsa.europa.et/fr

L’humanité malade de ses aliments

Objectifs et Méthodologie

En quelques décennies, nos habitudes de consommation sont devenues les principales causes de mortalité dans le monde. Pour combattre cette pandémie alimentaire, il faut  en comprendre les mécanismes.

On ne trouvera pas de recette culinaire dans ce Livret pédagogique, mais après un long parcours dans le domaine de la biologie, de la nutrition, il sera possible de composer des recettes « bonnes pour la santé ».

Le « domaine », il s’agit du corps humain, de son fonctionnement, de ses besoins. La nutrition et la médecine se rejoignent pour prévenir, dépister, traiter des Maladies Non Transmissibles: diabète, obésité, insuffisance rénale, maladies cardiovasculaires.

Pour répondre à ces objectifs, la Table des matières a été structurée en 4 parties:

1-Maladies Non Transmissibles: biologie générale; diabète, obésité, insuffisance rénale, maladies cardiovasculaires.

Pour chacune de ces maladies, l’organe sain est décrit et ensuite l’organe malade. Les principes de la prévention et du dépistage sont  exposés.

2-Éléments de Biochimie: principes de base, glucides, lipides, protéines, minéraux, vitamines.

Les principes de base remontent á la source de la Chimie générale.

Les différentes familles de composés biochimiques sont présentées de manière à faciliter la compréhension de leurs principales propriétés.

3-Une alimentation saine et équilibrée: métabolisme de base, dépenses physiologiques, besoins de l’organisme en énergie, signification du besoin en protéines; menu équilibré.

4-Applications:mises en pratique.

Différents thèmes sont traités, par exemple: « Certains aliments favorisent l’obésité ». 

Cette partie est en permanence mise á jour avec de nouveaux thèmes, en fonction de l’évolution du contexte socio-économique et de nouveaux concepts scientifiques.

 Le Livret pédagogique n’est pas un cours, ni un aide-mémoire, ni un dictionnaire,  mais un ensemble de parcours sur des  thèmes que l’on peut approfondir. Il n’y a pas de prérequis universitaire. De nombreux schémas et figures illustrent les exposés, appuyés par des références bibliographiques. Chacun peut progresser á son propre rythme, sa motivation, ses centres d’intérêt.

« Rien n’est plus difficile que de faire simple » [Professeur Jean Trémolières (1913-1976), un des pères de la nutrition en France].

Nous voulons faire simple


         UNE PÉDAGOGIE ADAPTÉE AUX CONTEXTES LOCAUX

Le dépistage précoce des Maladies Non Transmissibles MNT (diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, insuffisance rénale) chez les sujets à risques, et le suivi des patients passe par la mise en place dans chaque pays, dans chaque région, d'un réseau de personnes ressources capables de sensibiliser et éduquer les populations en matière d'hygiène de vie et de diététique.


Il apparaît comme indispensable de mettre à la disposition des personnels de santé, des enseignants, des animateurs d 'associations de jeunesse, des documents pédagogiques  facilement accessibles et illustrés, pour animer les discussions avec leurs interlocuteurs.


Il est devenu courant d'effectuer par Internet des recherches bibliographiques sur tous les grands sujets d'actualité. Les MNT et leurs causes sont largement présentes sur "la toile". Cependant on doit constater que très peu d'informations sont adaptées au contexte africain, ses spécificités en matière de conditions d'existence et ses habitudes alimentaires.


Ce n'est pas en maintenant les populations dans un état d'ignorance du sujet que l'on fera adopter des règles de prévention des MNT. Ceci pose la question de l'étendue du savoir. Entre les slogans élémentaires de recommandations pour se maintenir en bonne santé et l'exposé des grands principes de la nutrition, jusqu'où faut-il aller ?


Les animateurs et formateurs doivent être capables d'adapter le contenu de leurs interventions au niveau d'instruction de leur public. Il faut trouver un équilibre entre l'observation des phénomènes biologiques et les explications scientifiques que l'on en donne, sachant qu'il y a un immense appétit de savoir et comprendre, aussi bien chez les jeunes enfants que chez les adultes.


Equilibre difficile à trouver quand il s'agit de phénomènes imbriqués les uns dans les autres . Le philosophe et sociologue Edgar Morin a milité en faveur « d'un savoir non parcellaire, non cloisonné, non réducteur..."Complexe" ne signifie nullement "Compliqué", encore moins "Obscur", mais désigne cette forme de pensée qui englobe au lieu de séparer, relie au lieu de séparer  (1) . »


Le professeur Jean Trémolières (1913-1976) est considéré comme un des pères de la nutrition en France (2). « Il fut l'instigateur des enquêtes alimentaires en France. Son approche transdisciplinaire de la nutrition, qui doit absolument tenir compte des aspects psychologiques et sociologiques, a profondément imprégné et imprègne toujours les esprits des nutritionnistes et sociologues français. Dans l'introduction de son cours de Biologie générale professé au Conservatoire des Arts et Métiers de Paris (3), il a précisé le contenu de son enseignement :

« Le moment est venu de dépasser le stade descriptif de l'histoire naturelle…

Or rien n'est plus difficile que de faire simple….

Il faut apprendre à l'élève le sens des mots, c'est-à-dire les réalités auxquelles ils correspondent, les images intérieures qu'ils évoquent…

Apprendre à voir derrière les mots clés le concept qui les situe, les données expérimentales qui les justifient et leurs limites….

La culture biologique réside dans la faculté d'élaborer des représentations schématiques à partir des données expérimentales. »


Ces préceptes sont à l'opposé d'un enseignement qui consisterait à accumuler des documents. De nos jours, l'homme seul, face à son ordinateur, dispose d'un grand nombre d'informations, mais enfermé dans une bulle, il n'arrive pas à communiquer. La pile de documents s'accumule sans résultats tangibles.


L'attente des apprenants correspond à un triple besoin :

  • disposer de ressources adaptées au contexte de vie,
  •  bénéficier d'un accompagnement par des formateurs,
  • transformer le savoir en réalisations concrètes.